Hola todos~繼意外發現氣氛超好的瑪黑餐酒館Cantine Marais之後，又讓Windie碰到一間超適合慶生、朋友聚會、情侶約會的好選擇，位於捷運雙連站巷弄裡面超隱密的「BeApe法國傳統餐酒館」，在這裡吃得到最傳統豪邁的法式鄉村菜，細火慢熬那些潛藏於記憶中，屬於法國的滋味。當季主打main course「奶油酥皮鑲餡菲力牛排」及「乳飼小牛 • 肋排＆法國羊肚菌濃醬」味道充滿層次，「BeApe法國傳統餐酒館」絕對是一間氣氛到位，餐點滿分的好選擇。店名Be_Ape的含義是希望來訪的每個人，在那裡都能如古老猿猴一般，躲進隱密的城市角落，享受以古老傳統的法國味道為靈感，主廚日日精心準備的飲食；隨心所欲、自在愜意地吃飯、喝酒，僅此而已。

 

 

BeApe法國傳統餐酒館 營業時間/地址/訂位網址

營業時間：

[週日至週四] 午間：11:30-14:30 (最後點餐13:45)；晚間：18:00-22:00 (最後點餐20:45)

[週五至週六] 午間：11:30-15:00 (最後點餐13:45)；晚間：18:00-22:30 (最後點餐21:00)

地址：台北市中山北路二段72巷1號2樓

支付方式：現金、信用卡、Apple Pay、LINE Pay

Facebook：https://www.facebook.com/beape.french/

訂位網址：https://www.beape.com.tw/beape/zh/booking.html

 

官方Instagram

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預訂限量餐點 (一定要在官網訂位系統上面先預訂喔!)

週末限定 黃油煎蛙腿 $690

奶油酥皮鑲餡菲力牛排6oz $1680

炙烤牛骨髓 /琥珀醬菲力牛排 $1580

羅西尼牛排 $2200

 

 

2024 壽星專屬！(不勝酒力的Windie喝到差點沒睡在餐廳呢🙃)

💗當月壽星用餐，當桌平均消費若達NT$1300元/位，現場即贈指定酒飲，每人贈1杯，6-7人送1瓶，依序類推，贈送酒飲僅限內用。

💗酒飲可自由選擇 House Red/ House white / Shots（Shot 為每人一杯45ml）

💗當月壽星優惠：僅限週日～週四期間，且活動不與其他優惠併用。

 

 

BeApe法國傳統餐酒館 交通方式

🚇 捷運：搭乘紅線於雙連站下車，1號出口出站，步行大約5分鐘就到了。

 

 BeApe法國傳統餐酒館 店面

真的是在巷弄裡面！Windie一開始直接走過去還想說怎麼沒有這個店面哈哈，再往回走才發現「BeApe Restaurant」的招牌

 

就在這棟白色建築右手邊的巷子裡面

 

走進去後，要爬一個稍微抖的階梯到二樓

 

從廁所過去還有一區用餐區

 

BeApe法國傳統餐酒館 2024年2月菜單

BeApe法國傳統餐酒館 完整菜單

晚餐套餐菜單

 

單點菜單

 

當季主打main course「奶油酥皮鑲餡菲力牛排」及「乳飼小牛 • 肋排＆法國羊肚菌濃醬」

 

單點菜單-開胃菜、進口生蠔（需要另外問店員當天是否有供應，通常假日比較會供應）、沙拉＆湯、必點前菜

 

單點菜單-主餐、配菜、甜點

 

酒單-左邊是白酒、右邊是紅酒

 

餐前酒、餐後酒、啤酒、軟性飲料、咖啡、茶

 

經典雞尾酒

 

BeApe法國傳統餐酒館 美食分享

這次總共點了這些👇🏻

Dinner Set $1680 + $1280(有些主菜需要另外加價)

Appertizer-三種傳統手工醬 Homemade Spreads in 3 flavors

Starter-經典大蒜奶油烤白玉蝸牛 Escargots in Garlic Butter

Main Course-宮廷珠寶盒.奶油酥皮鑲餡牛排 Filet de Boeuf en Croûte ＋$1280

Dessert-法布魯頓梅子糕 Far Breton

Drink-黑糖蜜棗紅茶 Brown Sugar Black Tea

 

單點

天然酵母麵包 $65 （套餐裡面附了一個，太好吃加點一個！）

小牛胸線與醃漬檸檬紅酒醬 Sweetbreads&Lemon Confit $480

里昂工兵圍裙 Tablier de Sapeur $350

家常烤燉菜 Ratatouille $130

乳飼小牛 • 肋排＆法國羊肚菌濃醬 Dutch Veal Rib & Morel Sauce $2280

wine pairing四杯 (餐前酒、熱前菜酒、主餐酒、餐後酒) $1190

 

剛開始會先詢問是否要礦泉水或氣泡水，我們點了礦泉水一瓶$130

 

餐前酒

選用來自奧地利的NIBIRU粉紅葡萄酒，兼顧了白酒的清爽跟紅酒的果香，這杯粉紅酒喝起來偏酸，非常開胃，特色是尾韻會有一點香茅味～

 

三種傳統手工醬 Homemade Spreads in 3 flavors

三種特製傳統抹醬跟奶油可選擇

1. 地中海橄欖醬 – 希臘黑橄欖、酸豆、秘制香料

2. 雞肝醬 – 雞肝泥與多種香料手工醬

3. 香草瑞可達醬 – 香草與新鮮瑞可達製成

 

朋友不喜歡橄欖，所以我們選了奶油（鹹鹹的奶油，絕對不會出錯的安全牌）、香草瑞可達醬（相較於雞肝跟奶油，味道比較清淡，不會太鹹）、雞肝醬（肝的味道不會很重！不吃肝的Windie完全可以接受，吃起來就是很鹹的抹醬😂）

 

會配上天然酵母麵包，烤得熱熱的配上沾醬超級好吃！我們愛到又單點了一顆（$65元），外脆內軟的圓法國麵包真的讚爆～

 

熱前菜配酒

熱前菜搭配的是皮爾賽夫酒莊馬貢索魯特白葡萄酒，來自法國馬貢地區，有著新鮮的檸檬和杏桃水、蜜桃的香氣，口感偏酸、尾韻帶著微微的礦物質感，葡萄品種用的是百分之百的Chardonnay(夏朵內)非常適合前菜。

 

馬賽魚湯 Bouillabaisse

來自南法地中海沿岸的傳統馬賽魚湯，是法國美食中最出名的料理之一，由鮮魚、鮮蝦、蔬菜、西班牙進口番紅花、主廚配方‭(魚骨、香草、白酒而製濃縮醬汁)、蔬菜與鮮魚的基底湯，加入蒜香爆炒大紅蝦、炒蝦頭濃縮汁、與肉湯烹煮而成，熬煮多日後再打成泥並過篩。做法耗時繁複隨不同餐廳、主廚而變，也被稱為世界三大湯頭之一！喝的每一口，都彷彿回到南法海岸，充滿海鮮鮮甜濃郁香氣的精華風味！

 

經典大蒜奶油烤白玉蝸牛 Escargots in Garlic Butter

法國有兩個季節最適合吃蝸牛，一是冬眠完後的春天，二是秋冬之際。從19世紀開始，就是法國小餐館經典傳統菜的香蒜烤蝸牛，上桌時整盤油油亮亮噗滋噗滋，一口吃一顆，熱呼呼的又軟又Ｑ又香。再用麵包，沾著底下融化的蒜香奶油，讓奶油與大蒜香氣，恣意在嘴中奔跑～我們後來加點了一份天然酵母麵包沾這個奶油大蒜醬，真的超推😍

 

主餐酒

主餐選用的是Domaine Altugnac Garennes Limoux 2018 (Rouge secondaire)，一開始會是水果跟櫻桃的濃郁漿果風味，然後是接骨木、胡椒與紫羅蘭花香的辛香料風味，尾韻帶有一絲香草和黑巧克力的味道。單寧飽滿而優雅，酸度平衡，這款酒是勃根地的釀酒師到南法所釀製的，一般來說南法的酒口味比較重，但這隻喝起來更順口，搭配單寧感比較重的main course非常適合。

 

奶油酥皮鑲餡牛排 Filet de Boeuf en Croûte

暖燙的奶油酥香 X 紐西蘭頂級菲力，​一刀切開烤到金黃奶香的酥脆外盒，奶油香氣包裹著軟嫩的三分熟菲力。​最上層是大片松露，內層先以法國拜雍火腿包裹，裏頭鑲嵌的是牛肝箘、蘑菇與自然風乾熟成8周的耶穌香腸內餡，小火煸炒到極致熟香，搭配用紅酒、蘭姆酒、龍蒿(Tarragon)熬煮的濃醬。單吃就能達到— 外酥、內潤、香又多汁，卻不膩口的超爽快感。但是Windie覺得平常吃慣清淡飲食的可能會覺得火腿的部分有點太鹹～

​

📖酥皮牛排傳統菜小百科

雖然人們普遍認為，威靈頓牛排是1815年滑鐵盧戰役中，以戰勝的英國威靈頓公爵為名，但根據飲食歷史學家考究後發現，其實這道菜並非來自英國，翻遍19世紀的食譜書也找不到它。​這道料理，更常被認定是由法國的傳統菜 Filet de bœuf en croûte 演變而來，法文意即「酥皮包菲力牛肉」，在歐洲各地都有相似做法，直到有人以威靈頓命名，才衍生出今日耳熟能詳的料理故事。​

後來又在世界名廚戈登．蘭姆齊（Gordon Ramsay）與茱莉亞．柴爾德（Julia child）雙雙加持下，成為最頂級的牛排料理之一。​傳統上，酥皮包菲力牛肉的做法，僅使用油脂少、軟嫩無筋的菲力部位，外頭會塗上法式蘑菇泥（duxelles），再裹上酥皮烘烤，出爐後搭配滋味甘甜的馬爹拉酒醬。由於最後以酥皮包裹，在烤的過程中，完全看不到牛肉的熟度，如何將酥皮烤到漂亮金黃，同時內裡牛肉依然保有粉紅三分熟度；以及多種食材交疊組合的技藝，皆是對廚師經驗與功夫的考驗。​

 

餐後酒

根據我們的甜點梅子糕所搭配的甜點酒是來自波蘭地區的Dwójniak Grunwaldzki（酒精濃度16%，偏高不想宿醉請慢慢喝），這款蜂蜜酒並沒有像其他釀酒廠一樣使用加熱處理來加速其產品的形成。 因為高溫度及會殺死蜂蜜源有的天然營養物。添加生薑、桂皮、小豆蔻、杜松、丁香、香草、橡樹皮釀製而成， 且這些成分賦予此酒較深層的顏色，獨特的香料使此酒品嘗起來的味道更有層次。這款酒蜂蜜與水的比例為1:1（不習慣的人會覺得像是在喝糖漿🙃）

 

法布魯頓梅子糕 Far Breton

法國布列塔尼的傳統蛋糕，源始於18世紀，最初因由漁夫們將魚貨交換梅乾而帶回布列塔尼開始加入在蛋糕中，有別於一般蛋糕的鬆軟，這款蛋糕質地濕潤、Q彈扎實；香草、梅乾、萊姆酒帶出獨特風味，非常適合搭配咖啡、雅馬邑酒(Armagnac)。本來以為會是整個蛋糕都是梅子味，但其實只有梅子那塊的蛋糕會有醃製的梅子香氣喔。

 

小牛胸線與醃漬檸檬紅酒醬 Sweetbreads&Lemon Confit 

就像料理東西軍一樣，每道菜都一定有一個極致夢幻食材，小牛胸線(Ris de veau) 就是這樣一塊寶藏食材。小牛胸腺 ，是一塊僅在3-6個月大的小牛身上才有，靠近心肺的腺體。因隨著牛長大，胸腺會逐漸萎縮，所以必須在3-6個月內還未斷奶前才能取得，且一頭小牛只能取約300-500克，故非常稀有珍貴。料理工序繁複以外，之所以能名列法國菜頂級珍饈，甚至與松露、羊肚菌、魚子醬齊名，還登上法國總統國宴，是因為其有著軟彈嫩甜、綿密細緻的獨特口感，以及非常清甜的乳脂香氣🤤

BeApe選用澳洲小牛胸腺，來回數十次沖洗去筋膜，整個過程必須非常輕柔，再以醋浸泡24小時，接著燙過後快速冰鎮去腥。料理時，裹上一層薄薄的杜蘭小麥粉，以大量奶油香煎到出現一層極為薄酥的金黃外殼。出鍋後，搭配新鮮幼嫩的綠蘆筍、果香馥郁的紅酒醬，最後撒上鹽漬黃檸檬與炸酸豆。小牛胸腺豐富的乳甜滋味，迷人的焦化奶油香氣，入口即化；沾醬後配點鹽漬檸檬，多了酸鹹巧勁；與綠蘆筍搭配，則在胸腺棉柔口感上，增加脆口清新的風味層次。

 

里昂工兵圍裙 Tablier de Sapeur

在南法里昂傳統名菜中，Tablier de Sapeur（工兵圍裙) ，是每一家Bouchon小館絕對必備的經典料理，也是最能代表里昂菜豪邁濃郁風格的標誌性菜餚。BeApe遵循傳統作法，用白葡萄酒、杜松子等香料浸泡醃漬，小火燉煮後再迅速撈起冰鎮，讓大塊的蜂巢牛肚保持滑軟口感，最後裹上薄粉油炸。炸到外皮金黃、格紋漂亮起立的蜂巢牛肚，一碰到牙齒的瞬間就能感受到油炸酥香，裏頭牛肚依然軟嫩，水潤中帶白酒香氣。簡單擠上黃檸檬就無敵好吃，或傳統搭配自製的蒔蘿酸奶醬，蒔蘿的清香與酸奶的乳香，疊上黃檸檬清新酸感，Windie覺得是一道口感豐富、調味層次非常驚艷的一道料理！

 

📖為何叫做「工兵圍裙」？

菜名最早來自拿破崙三世時期里昂軍事總督－卡斯特拉尼元帥，最常見的說法是，喜歡吃這道菜的元帥，覺得大片的牛肚原形，就像軍隊工兵們工作時穿的皮質圍裙，因而得名。

 

家常烤燉菜 Ratatouille

使用西班牙初榨橄欖油，香烤綠櫛瓜、茄子、紅椒和牛番茄，最後撒上艾曼塔起司烤至焦香。不過這道賣相不太好，剛上桌的時候還想說這坨是什麼😅

 

乳飼小牛 • 肋排＆法國羊肚菌濃醬 Dutch Veal Rib & Morel Sauce

乳飼小牛在歐洲又稱「牛奶肉」，使用每份重達約500g的肋排(17.6oz)，舒肥後反覆澆淋奶油至5分熟，再雙面恰克讓表層焦香，切開後肉色呈淡粉紅色，肉質幼細、嫩滑，豪爽份量更適合搭配濃郁型醬汁。上面咖啡色的是超大塊的法國進口羊肚菌，為世界四大菌王中被譽為最好吃的菌菇皇后！價格不斐但香氣強烈，入口風味溫潤實在迷死人～羊肚菌與奶油、白酒、香草等，一起熬煮成超濃郁的濃醬，再豪邁地淋上盤中，每一口都能吃到大塊小牛肉、滿滿醬汁與整塊羊肚菌！

 

  

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