Hola todos~說到近期最讓Windie驚艷的無菜單料理體驗，絕對非位於台北大直的「參伍其所」莫屬。藏身於北安路靜謐巷弄內，這家無菜單餐廳外觀低調，但一走進去，空間氛圍立刻讓人沉靜下來。「參伍其所」店內僅設數席，採預約制，每一道菜都彷彿是一場味覺展覽，串連起台灣在地風土與世界香料的故事。從開胃的鹽豆漿泡泡、帶有炭香的玉米、風味複雜的秋姑魚、到壓軸的F1奧羽牛紐約客，每道菜都充滿驚喜與細節。作為一名愛吃也愛寫的部落客，Windie想把這場體驗記錄下來，分享給也熱愛質感料理與用心職人的你。想要嘗試台北高水準的無菜單料理，不妨來大直走一趟「參伍其所」。

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參伍其所 營業時間/地址/電話/線上訂位/社群

營業時間：12:00-14:00;18:00-21:30（每天都有）

地址：台北市中山區北安路458巷41弄53號

電話：+886 975 938 357

Facebook｜Instagram｜線上訂位

 

 

參伍其所 店面

「參伍其所」坐落於台北大直，捷運文湖線大直站附近。環境靜謐、氛圍沈穩，店面外觀低調極簡，深色鐵件與玻璃窗框搭配復古磚牆，散發出日系現代感。推門入內，可見柔和燈光與木質家具交織出沉靜溫暖的空間感。酒櫃上整齊排列各式清酒與葡萄酒，牆上擺飾與畫作則展現「參伍其所」店主對風格的細膩堅持。是間隱身市區、卻處處透露品味的無菜單料理空間。

[台北美食]大直站 台北Fine Dining推薦「參伍其所」 一場以食材為主角的無聲詩

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參伍其所 美食分享

九孔鮑魚・椰漿・香茅・墨魚塔・紅豆裝飾・炭燒玉米

作為開場的這道冷前菜，結合九孔鮑魚的Q彈鮮味與炭燒玉米的香氣，底層是帶有椰漿香氣與香茅清爽尾韻的墨魚泥，做成精緻小巧的塔狀。表面點綴紅豆與玉米碎粒，讓整體口感增添顆粒層次。九孔本身沒有過度調味，保留海味本身的清新。入口先是椰香與香茅香氣撲鼻，咀嚼之後玉米與紅豆的甜味收尾，是一道讓人驚喜的東南亞風味開場，展現「參伍其所」獨有的食材混搭實驗精神。

 

鹽豆漿泡泡・胭脂紅蝦油蔬菜・北海道松葉蟹・芭樂紅椒檸檬

前菜融合了海鮮與植物性風味，最上層是以鹽豆漿打發的泡泡，口感細緻滑順，帶有淡淡豆香與鹹感。中段則是使用胭脂紅蝦油煨煮的蔬菜與北海道松葉蟹肉絲，海味濃郁卻不膩口。底層藏著一層以芭樂、紅椒與新鮮檸檬製成的果泥醬，帶有酸甜感與果香。整體呈現從柔和豆香→鮮味→果酸的遞進層次，是一道擁有清爽收尾的海陸植物混搭前菜，也為後續料理開啟味蕾節奏。

奶油布里歐・柑橘四重奏・番茄蔬菜尾韻

「參伍其所」將看似簡單的奶油麵包，做得暗藏多層風味。主體為柔軟香濃的布里歐麵包，外層烘烤酥脆，內裡帶奶油香氣。搭配自製的柑橘元素——柑橘皮、柑橘果肉、柑橘囊與柑橘萃取，酸香鮮明，提亮整體風味，是一道酸、甜、鹹三調交織的精緻開胃麵包盤，展現了「參伍其所」對風味設計的細膩掌握。

全雞栗子南瓜蔬菜湯・番茄魚味餅乾・昆布豆腐白松露油

湯品以全雞熬煮的蔬菜高湯為基底，主體風味來自栗子南瓜的濃郁甜香，層次溫潤又不膩口。上方搭配一片番茄提味的餅乾，帶有輕微魚介香氣，增加風味立體感。中心覆蓋一團融合豆腐與日本鹽昆布的慕斯，最後以白松露油炙燒提香，口感滑順細膩。整體在蔬菜的甜、番茄的酸、昆布的鹹與松露的香之間取得微妙平衡，是一道同時具有溫度感與技術層次的湯品。

 

手工香料雞腿捲・紅茶嫩化・柚子脆片・帕達諾起司

雞腿捲是全場製程最繁複的一品，也是「參伍其所」大力推薦的餐點，需提前七天以紅茶與蛋白進行醃漬嫩化，再將雞腿與雞胸包覆自製蒜苗慕斯細火慢烤，讓肉質柔嫩且帶有層次。盤面上點綴柚子脆片，帶出果香辛辣感，再佐以帕達諾起司增添鹹香。還藏有鴨皮小火炒製的韭菜花醬，提供令人驚喜的台味收尾。整體融合西式烹調與台式香氣，是一道細節滿滿、誠意十足的主餐。

F1奧羽牛紐約客・牛骨醬・艾草紅蘿蔔泥・炙烤蔬菜

主餐的肉品部分是選用日本和牛與安格斯牛混種的F1奧羽牛紐約客，經過兩日熟成處理後再炙燒至表面焦香，切開時肉質柔嫩多汁，帶有自然的牛脂香氣。中央搭配以牛骨、牛骨髓與李子鹹蜜餞製成的濃郁醬汁，平衡油脂並增添甘鹹層次。左側佐以艾草與紅蘿蔔打成的滑順泥醬，另搭配四種蔬菜以不同方式烘烤，為整體帶來香氣與烤炙尾韻。是一道展現火候與風味設計功力的牛肉主菜。

義式炸飯糰・五種起司・百味噌cream cheese・番茄紅醬蔬菜

靈感來自義式可樂餅與炸飯糰，「參伍其所」將外酥內軟的米飯糰融合五種起司，牽絲感十足，咬下時口中充滿濃郁奶香與米飯微彈的口感。內餡拌入白味噌與cream cheese，帶出一絲味噌的鹹香與深度。旁邊以番茄為基底的義式紅醬混合季節蔬菜泥，提供酸香與解膩作用。整道菜在口感、風味與視覺上都兼具驚喜，是一道份量不大但記憶點極高的創意炸物。

無花果・蘋果・奇亞籽・蜂糖雪糕・黑芝麻生巧克力

甜點以清爽開場，無花果與蘋果切片鋪底，搭配含奇亞籽的果泥與細緻的蜂糖雪糕，甜度輕盈、層次清新。收尾的黑芝麻生巧克力口感濃稠滑順，帶有微微苦韻與堅果感，與前段果香形成對比。兩者分別提供輕盈與濃厚兩種甜點體驗，層次豐富又不膩口，是甜點控必須細細品味的完美收尾！「參伍其所」精準掌控了甜點控的胃！

紅玉紅茶・焙茶奶香洋蔥費南雪・焦糖蘋果肉桂

搭配甜點的紅玉紅茶茶感較淡，以暖香為主，尾韻柔順，適合作為餐後收尾。另附一顆特製的洋蔥費南雪，鹹甜交織，建議一口吃下，能感受由焙茶奶香包裹的焦糖蘋果與肉桂香氣，層次相當多變。這道茶點與甜點的結合展現了「參伍其所」獨到的食材運用巧思，也完美為整場餐會劃下溫柔結尾。

Pre-order餐點

香料玉米麵包・味噌奶油

這道 cornbread 靈感源自法國傳統糕點，但以玉米粉取代麵粉、無酵母製作，呈現類似松糕的鬆散質地。剛出爐時表面微酥、內裡濕潤綿密，帶有玉米自然甜味與淡淡香料氣息。搭配主廚特製的味噌豆腐乳奶油，鹹香濃郁又有發酵層次，風味濃郁、層層堆疊。這不是一般的麵包，而是一道富有文化交織與實驗精神的開胃作品！

 

秋姑魚天婦羅・發酵辣椒優格

秋姑魚天婦羅竟然讓平時不吃炸食的Windie一口就愛上！選用當季新鮮秋姑魚，肉質細嫩、帶有近似螃蟹與龍蝦的鮮味，是罕見的高級食材。外層裹上啤酒酵母麵衣酥炸，吃起來酥脆不油膩，口感輕盈。搭配的發酵辣椒優格醬微辣中帶酸，完美平衡魚的油脂與甜味。一旁還有孜然風味的泡菜增添香氣與異國感，讓整道料理跳脫傳統天婦羅框架，多了一分東南亞靈魂。視覺與味覺都令人驚喜，是「參伍其所」一道絕不能錯過的創意料理！

 

 

什麼是秋姑魚？

秋姑魚，又名「秋姑」、「赤宗」，是台灣沿海秋季常見的高級魚種，肉質細緻柔軟，油脂適中，口感介於石斑與螃蟹之間。其獨特之處在於魚肉本身帶有天然的甲殼類香氣，入口能感受到類似螃蟹與龍蝦的海味鮮甜，卻不腥不膩。因為產季短、數量少，常被視為秋季限定的珍味食材。料理時無論清蒸、酥炸或入湯，都能保有魚肉細緻彈性與海味香氣。像「參伍其所」這樣以天婦羅手法包裹酥炸，更能凸顯秋姑魚本身的甘甜與多汁，是饕客們一嚐就難忘的在地珍稀魚種。

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日式、鐵板燒、燒烤、無菜單料理、甜點各式各樣的美食都是Windie的愛！時不時喜歡約三五好友一起小酌、聚餐，這裡有氣氛到位、餐點滿分的好選擇～主要是雙北地區的美食，不論是熱門的台北東區、台北中山，還是小巷內的私藏口袋名單、拜託不要踩雷的名單，通通不藏私分享給你！

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